Podstawy Budowy Wędzarni

Home

Budowa Wędzarni

Rodzaje Paliwa

Planując budowę wędzarni warto zastanowić się nad rodzajem paliwa jaki będzie używany w wędzarni do wytwarzania dymu czy dopiekania produktów.

drzewo - jest masowo używane w wędzarniach domowych ponieważ :

jest łatwo dostępne i nic nie kosztuje dla osób mieszkających poza miastem

jest paliwem używanym przez miliony lat i płonące ognisko przyciąga nas instyktownie jak magnes. Po prostu lubimy palić drzewem. Paląc drzewem jest bardziej pracochłonne aniżeli np. gazem i wymaga większej uwagi, szczególnie podczas dopiekania.

elektryczność

możemy wytwarzać dużo ciepła w wędzarni i używając termostatu możemy automatycznie sterować temperaturą. Dobre rozwiązanie dla osób posiadających własne domy z wędzarnią stojącą w ogrodzie. Bardzo łatwo jest doprowadzić ziemią przewód, zamontować gniazdko i mamy prąd do wędzarni czy do dodatkowego światła. Oczywiście za elektryczność należy płacić.

Prawdopodobnie najlepszy system opalania używany masowo w wędzarniach przemysłowych i innych piecach kuchennych. Używane są dwa rodzaje gazu

gas naturalny - bez koloru i zapachu, zawierający głównie metan (80 - 95 %) i dodatek innych gazów jak : dwutlenek węgla, tlenek węgla, azot, hel i argon. Jego charakterystyczy nieprzyjemny zapach jest spowodowany celowym dodatkiem chemikalii jakie ten odór powodują.
propan - gas otrzymany w drodze destylacji gazu naturalnego. Propan jest cięższy od powietrza i od gazu naturalnego.Używany masowo w USA do barbecue, grylowania, kempingowania, etc. Butle najczęściej 9 kg (20 funtów) są do wymiany na stacjach benzynowych i we wszystkich większych sklepach z domowym sprzętem. Wielka zaleta propanu to możliwość przenoszenia systemu (butli i palnika) z miejsca na miejsce.

Doprowadzenie gazu

Doprowadzenie naturalnego gazu nie jest skomplikowane, wymaga doprowadzenia w pobliże wędzarni stalowej rurki około 12 mm (1/2") średnicy i zainstalowania zaworu. Po drugiej stronie zaworu będzie gotowa końcówka do której podłączona będzie rurka prowadząca do palnika w wędzarni.


Gas naturalny	Propan	Budowa własnego palnika. Używając propanu, otwory w palniku nie powinny być większe aniżeli 1 mm, gdyż gas w butli jest pod ciśnieniem i może gasić płomień.

Palniki propanowe są różnego kształtu i wielkości i bez problemu można złożyć własny system. Wąż łączący palnik z butlą bez problemu wytrzyma niskie temperatury w wędzarni. Jeżeli spodziewamy się wyższych temperatur można go umieścić wewnątrz np. rury gumowej od chłodnicy samochodowej, która odporna jest na wyższe temperatury. Widoczna jest na zdjęciach gdzie wąż od palnika przechodzi przez otwór w podłodze wędzarni.


Wytwarzanie dymu	Bariera nad dymem	Dopiekanie	Dwa rodzaje paliwa : drzewo w palenisku lub gas z butli

Jeżeli "szykuje się impreza" wówczas powyższa wędzarnia opalana jest dla uroku drzewem i ognisko się pali w tym samym czasie. W większości wypadków dym jest wytwarzany przy pomocy elektrycznej grzałki oporowej wewnątrz osobnego paleniska jakie jest połączone z wędzarnią stalową rurą. Po uwędzeniu wędliny są dopiekane gazem z butli, gdyż jest to wygodniejsze i szybsze do zrealizowania.